半碗猪肉1个鸡蛋搭配青椒做一盘酸甜爽口外酥里嫩糖醋丸子

2022-07-24 16:42:10上一篇:KPL夏季赛焦点赛事:AG超玩会出奇制胜?还是北京WB锁定季后赛 |下一篇:中超:深圳胜北京国安

  半碗猪肉1个鸡蛋搭配青椒做一盘酸甜爽口外酥里嫩糖醋丸子丸子在一定程度上寓意着团圆,所以这道美食常常用来家庭聚餐,招待亲朋好友。丸子吃法有很多,不管香煎,油炸,还是做汤都非常美味,所以深受食客喜爱。

  糖醋丸子就是其中一种吃法,这道美食色香味俱全,先油炸然后糖醋汁收汁而成,丸子外酥里嫩,淋上汤汁,酸甜可口,非常下饭。

  这道菜虽说简单,做起来也需要用心。正宗糖醋丸子需要青红椒和凤梨搭配,香葱,蒜头作为底料炒香。炸制好的丸子,倒入炒香底料油锅,放青红椒,凤梨片翻炒,淋入糖醋酱收汁。

  今天我做的糖醋丸子是家常版,也算是我自己改良的,味道非常不错。我觉得这道菜肉馅腌制,调糖醋汁,*后收汁是重要的三步。我在超市买的直接剁好的猪肉馅,放葱姜料酒生抽五香粉生粉腌制15分钟。我用的是生抽,陈醋,白糖,放了点番茄酱调汁。收汁一定要小火,汤汁要留一部分*后浇在丸子上,非常酸甜开胃,外焦里嫩。

  【所需食材】:猪肉小半碗,青椒1个,葱段,生姜1小块,鸡蛋1个,生粉适量,生抽3勺,陈醋3勺,白糖10克,番茄酱少许,料酒适量,五香粉2克,食用油适量

  步骤一:葱段切葱末,生姜切姜末,青椒切小块(这里看似简单,其实需要注意。葱末和姜末我切的也不算太碎,尽量切碎这样混合肉馅吃起来不会太大块。青椒*后我又切碎了,这里感觉还是块大。)

  步骤二:腌制肉馅,放食盐,五香粉,生抽,料酒,再打入1个鸡蛋,滴5滴食用油,放适量生粉搅拌均匀。(这里食盐我放1克,因为还放生抽呢。生抽我放1勺,五香粉2克,料酒我放2勺可以去腥,放鸡蛋和食用油肉馅更滑嫩,注意放食材先后顺序。)

  步骤三:肉馅搅拌成如图这样,腌制15分钟(我用筷子顺着一个方向搅拌,这样更入味,做出来丸子更好吃。放生粉先放一点搅拌下不够再放,千万不要倒很多下去。)

  步骤四:调好料汁和勾芡水淀粉(调料汁其实很简单,2勺生抽,3勺陈醋,10克白糖,加少许番茄汁搅拌均匀即可。淀粉加少许温水勾芡即可,淀粉不要放太多,勾少许芡就可以了。)

  步骤五:炸制丸子(这里大火把油烧热6成,下肉馅丸子转小火慢慢炸制,下丸子的时候一定要快速,顺着锅沿避免溅油。炸丸子不能着急,慢火我炸了5分钟,颜色有点过了,吃起来正好的。)

  步骤七:锅中留底油,下丸子翻炒下,淋料汁(这个时候一定要小火,把丸子煮下。丸子炸出来是硬的,吸收料汁变软。)

  步骤八:下入青椒碎,淋水淀粉大火收汁(为了更好的入味,我收汁关火,盖锅盖焖了1分钟。收汁千万不要把汤汁收干,一定要留些汤汁出锅可以浇在丸子上,入味也好看。)

  1.肉馅我加了鸡蛋和食用油,这样肉馅口感更加滑嫩,而且丸子下油锅不会粘锅底了。

  2.做肉馅时候控制淀粉量,放多了肉馅很干,放少不易成形。我都是先放一些搅拌下,不够再放。

  3.调汁我加了番茄酱,因为番茄酱可以提色,柔和酸味,不加番茄酱色泽不会红亮,酸味会有些冲。

  4.用水淀粉勾芡不要太多淀粉,不然收汁会很浓稠。水淀粉勾芡我调的比较稀,收汁汤汁有粘稠感非常不错。返回搜狐,查看更多